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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 19:49
Aujourd'hui je vous propose un classique de la patisserie : la tarte tatin !

TT1

Vous trouverez de nombreuses recettes sur internet mais ce n'est pas toujours simple de la réussir.
La vraie difficuté de cette tarte réside dans la cuisson des pommes, elles doivent être fondante et caramélisées sans être brulées ni ecoeurante. 

 TT2

Tout d'abord préparer la pâte brisée (je conseille de la faire car elle tient bien la cuisson et ne s'effondre pas lorsqu'on retourne la tarte ):
recette de Christophe FELDER 

125g de beurre mou en morceaux 
250 de farine
1 cuillère à café de sel
40g de sucre
12,5cl d'eau froide  
 
Mettre le beurre, la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot ou dans un saladier et mélanger jusqu'à obtenir un sablage assez fin.
Ajouter ensuite l'eau froide tout en continuant de mélanger.
Lorsque la pâte est homogène, former une boule que vous envelloper dans du film alimentaire et laisser reposer au frigo 2 heures minimum. 
 
En attendant éplucher et couper en quartiers assez épais 10 pommes. 

Préparer un caramel : mettre votre moule à manqué sur le feu (tout doux) et faire fondre 150g de beurre et 200g de sucre.
Mélanger réguliérement avec une spatule, ne vous inquiéter pas si le sucre devient granuleux, c'est normal !  Il faut attendre un moment avant que le caramel ne se forme, dès qu'il est devenu brun clair, retirer le moule du feu.

ATTENTION surtout ne pas laisser le caramel brunir sinon il sera trop prononcé et gachera le goût des pommes.

Disposer les quartiers de pomme sur le caramel.
 
Préchauffer votre four à 200°c. 
 
Sortir la pâte brisée du frigo; sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte avec un rouleau sur 3 mm d'épaisseur à peu près. 
Recouvrir les pommes en rentrant bien le bord de la pâte à l'intrieur du moule.
Faire plusieurs petits trous sur le dessus de la pâte et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
 
A la sortie du four, attendre quelques minutes, prendre une assiette assez grande la mettre sur le moule et le retourner d'un coup sec pour éviter que le caramel coule sur vos doigts.
A déguster bien tiède ! 

Je publierai prochainement une recette de glace maison qui s'accorde parfaitement avec cette tarte.

 TT3
A bientôt  
     
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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 18:43
Cette tarte est en hommage à ma maman qui nous l'a préparés à mon petit frère et moi quand nous étions petits.
Je pense que c'est grâce à ses délicieux gâteaux qu'aujourd'hui j'adore la pâtisserie à ce point.
Donc MERCI beaucoup beaucoup MAMAN, j'ai de la chance d'avoir une maman comme toi, je t'aime.
Copie-de-Copie-de-DSCF1201.JPG

Maintenant la recette :

pour 6 à 8 personnes, préparation 25 minutes, cuisson 40 minutes.
200g de chocolat noir
1 pâte sablée
500g de fromage blanc
4 blancs d'oeufs + 2 jaunes d'oeufs 
2 cuillères à soupe d'eau
50g beurre
40g de sucre 
1 orange

Préchauffez le four à 220°c

Faites précuire la pâte à blanc : déposez la pâte dans le fond du moule à tarte en conservant la feuille de cuisson puis recouvrez la d'une feuille sulfurisée sur laquelle vous déposerez les grains de riz et faites cuire 10 minutes. Retirez la feuille sulfurisée  et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus. 

Au bain marie, faites chauffer le chocolat, le beurre et l'eau. Lorsqu'il est fondu, mélangez vivement puis étalez sur la pâte cuite. 

Râpez finement le zeste de l'orange, sucrez le fromage blanc puis ajoutez les jaunes d'oeufs et le zeste.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporez à la préparation précédente.

Étalez la mousse sur le chocolat et mettre au four pendant 35 à 40 minutes en bas du four. 

Faire refroidir quelques minutes avant de dégustez.
 Copie-de-DSCF1200.JPG
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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 19:11
Envie de douceur pour commencer Décembre ?

Je vous propose la recette de ce cheesecake gourmand et très facile à réaliser.  

Biard-20111127-00596.jpg

 

400g fromage frais à tartiner ou ricotta 
2 oeufs
2 cuillères à soupe sucre
200g petits beurre 
20g de beurre mou
100g pralinoise
60g chocolat blanc

Mixer les petits beurre, ajouter le beurre mou pour obtenir un mélange sablé puis le tasser au fond d'un moule ou d'un cercle.

Faire fondre la pralinoise au bain marie 5 minutes puis retirer du feu et mélanger, faire de même avec le chocolat blanc

Battre le fromage avec le sucre, ajouter les oeufs puis battre quelques secondes.
Diviser le mélange en deux, verser le chocolat blanc fondu dans la 1ère moitié puis la pralinoise dans la 2ème. 

Verser la préparation au chocolat blanc sur le sablé puis celui à la pralinoise.

Cuire à 180°c pendant 25 minutes puis placer 1 nuit au frais.

Photo-069.jpg

 

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 18:37

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un cheesecake à la ricotta accompagné de son coulis au caramel beurre salé. L'idéal est de préparer le cheesecake le soir afin qu'il soit bien frais le lendemain. 

Pour 6 personnes 

 

- 250g de spéculoos

- 60g de beurre

 

Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre.

Verser dans un saladier puis ajouter le beurre mou puis mélanger.

Tasser la pâte obtenue dans un moule en remontant sur les bords puis placer au frais.

 

- 4 oeufs

- 250g de ricotta

- 250g de fromage blanc

- 60g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé 

 

Fouetter la ricotta, le fromage blanc, les sucres et les oeufs.

Verser ce mélange dans le moule puis mettre à cuire à 180°c pendant 45 minutes.

Après refroidissement, placer au frais 6h. 

 

- 120g de sucre 

- 3cuillères à soupe d'eau 

- 1 cuillère à soupe de beurre demi sel

- 10 cl de crème liquide 

Le lendemain, mélanger le sucre avec l'eau dans une casserole et laisser chauffer sr feu moyen pour obtenir du caramel. 

Retirer du feu et ajouter le beurre, mélanger et remettre sur le feu.

Verser la crème liquide tiède et remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse lisse et dorée.

Retirer du feu et laisser tièdir avant de l'appliquer sur le cheesecake.  

 

 

gateau_au_fromage_doreiller_et_sauce_salee_a_cara_carte-p13.jpg   

 

Vous pouvez également réaliser des mini cheesecake avec un coulis de framboises : 

 

cheesecake-framboise-vanille_78515_w250.jpg

 

ou tout autre coulis 

 

Bonne dégustation 

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