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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 20:19
Pour la 1ère fois, je vous propose une recette de plat principal : pavé de saumon et sa crème de panais à la mimolette.


DSCF1318.JPG


Pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon,
- 4 petites cuillères à café d'huile d'olive
- 4 petites cuillères à café d'huile de noisette  
- 2 cuillères à café de fumet de poisson
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
- 4 feuilles de laurier 

- 3 panais
- 2 petites pommes de terre 
- 50g de noisettes en poudre
- 50g de beurre
- 1 oignon
- 50cl de bouillon de légumes
- 100g de mimolette 

Épluchez et coupez en petits dés les panais et les pommes de terre.
Émincez l'oignon, faites chauffer le beurre et y faire dorer les oignons. 
Ajoutez les légumes pendant 5 minutes pour les saisir. 
Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 20 minutes. 

DSCF1321.JPG

Préchauffez votre four à 180°c
Préparez vos papillotes en plaçant un pavé de saumon dans un carré de feuille d'aluminium.
Versez sur le pavé 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'huile de noisette, 1/2 cuillère à café de fumet de poisson, 1/2 cuillère à soupe de crème épaisse et pour finir 1 feuille de laurier.
Fermez les papillotes et placez au four pendant 25 minutes si les pavés sont surgelés ou 15 minutes si ils sont frais. 

Lorsque les légumes sont cuits, égouttez les et réduisez les en purée. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème épaisse ainsi 80g de mimolette râpée. 

Présentez vos assiettes en mettant la purée dans une assiette creuse, déposez les pavé de saumon dessus.

DSCF1322.JPG

Vous pouvez décorez votre assiette avec quelques morceaux de mimolette ainsi que quelques noisettes concassées.

Avec cette recette, je vous recommande un vin blanc sec léger, non boisé aux notes d'agrumes : un blanc sec d'appellation Haut Poitou, Vacqueyras ou Bordeaux.  

Bon Appétit !!! 

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Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Plats
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