Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Aux Gourmandises de Julie
  • Aux Gourmandises de Julie
  • : Recettes simples de patisserie ainsi que la possibilite de commander vos gateaux d'anniversaire ainsi que des paniers a offrir
  • Contact

Recherche

Archives

13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 18:04

Pour mon retour, je vous propose une idée d'entrée simple et délicieuse.

La douceur de la Saint-Jacques se marie parfaitement avec l'amertume de l'endive et le punch des agrumes.

 

2-0133.JPG

Pour 6 personnes :

- 300 g d'endives

- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia

- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 25 g de beurre

- 18 noix de saint Jacques avec ou sans corail 

Enlever les premières feuilles des endives, couper les en 2 puis retirer le tronçon central. Couper les endives en julienne. Faire fondre 15g de beurre, faites dorer les endives pendant 3 minutes à feu vif puis ajouter le miel. Laisser mijoter une dizaine quinzaine de minutes puis saler et poivrer légèrement.  

Dans une poële, faire fondre le reste du beurre (10g) avec l'huile d'olive, faites cuire les noix de Saint Jacques 2 minutes environ sur chaque côté. 


2-0134-copie-1.JPG

 

Sauce :

- le jus de 2 oranges et d'1 citron

- 50g de beurre

- 2 échalotes 

- 1 cuillère à soupe de crème liquide

- 1 cuillère à soupe de maïzena 

 

Éplucher et émincer les échalotes, les faire revenir dans 20g de beurre. Ajouter le jus des agrumes puis le reste du beurre, hors du feu, ajouter la crème et la maïzena. Remettre sur feu doux quelques minutes pour que la sauce épaississe.

Dressage : dans des coquilles Saint Jacques, faire un dôme d'endives, placer 3 noix de saint Jacques et arroser de sauce aux agrumes. Pour une petite touche de couleur, j'ai ajouté une pincée de ciboulette.

 

2 0135

 

 

 

Repost 0
Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Apéritif - entrées
commenter cet article
4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 19:56
Voici enfin la dernière recette de l'apéritif dînatoire :  cuillère à l'avocat, à l'ananas et crevette

                      Copie-de-IMG-20120916-00752.jpg


Pour 8 cuillères :

- 2 avocats
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de beurre demi sel 
- 8 crevettes
- 2 tranches d'ananas (frais ou en boîte) 

Éplucher et enlever le noyau des avocats.
Mixer les avocats avec le jus de citron vert et la crème fraîche.  
Déposer cette purée d'avocat dans le fond des cuillères.
Décortiquer les crevettes en conservant la queue et les faire revenir dans le beurre demi-sel quelques minutes. 
Découper les tranches d'ananas en cube de 2 cm environ. 
Poser une crevette puis un cube d'ananas sur la purée d'avocat. 
Saupoudrer de paprika et servir bien frais. 

 

Repost 0
Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Apéritif - entrées
commenter cet article
22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 20:26

 

Pour 12 tartelettes : 

- 12 oignons grelots ou 3 oignons jaunes 

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 25cl de crème d'avoine 

- 25cl de lait d'avoine

- 3 oeufs

- 25g de noix de pécan

- 3 feuilles de bricks

- sel et poivre 

 

IMG-20120916-00763.jpg

 

Préchauffer le four à 160°c.

Oter la première couche des oignons.

Beurrer le fond d'une poêle, saupoudrer-le de sucre puis déposer les oignons en une seule couche.

Verser un peu d'eau, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient moelleux et confit.

Laisser refroidir.  

Dans un saladier, réunissez la crème et le lait d'avoine, les oeufs, saler et poivrer.

A l'aide d'un gros couteau, concasser les noix de pécan. Dérouler les feuilles de bricks, découper des carrés de 10cm et déposer les dans des moules à tartelette. 

Garnissez-les de la préparation aux oeufs et d'oignons confits, parsemer de noix de pécan puis enfourner pour 10 minutes. 

Servir tiède 

Repost 0
Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Apéritif - entrées
commenter cet article
22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 20:04

Pour continuer dans l'apéritif dînatoire, voici la recette des tomates caramélisées. C'est une recette que je fais très souvent car très rapide à réaliser et vraiment gourmande. 

Copie-de-IMG-20120916-00765.jpg

 

Pour 4 personnes :

- 12 tomates cerises
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 150g de sucre

Enfiler chaque tomate sur une pique en bois.
Préparer le caramel : dans une casserole, verser le sucre et 3 cuillères à soupe d'eau puis chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et commence à dorer.
Retirer du feu et enrober les tomates de caramel puis rouler les dans les graines de sésame. Laisser refroidir et déguster. 

 

Repost 0
Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Apéritif - entrées
commenter cet article
27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 15:19
Cette recette italienne porte le nom de "suppli al telephono" à cause des fils de fromage qui s'étirent lorsque l'on croque dedans ....

                IMG-20120916-00758.jpg

 

Pour 12 croquettes environ : 

- 35cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 25g de beurre
- 125g de riz arborio 
- 10cl de vin blanc
- 1 oeuf
- 125g de mozzarella spéciale cuisson
- 50g de farine
- 50g de chapelure 
- huile de friture 

 

Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes ou de volaille, puis réduisez le feu et laissez frémir. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis faites revenir le riz en remuant à la spatule jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin blanc, puis laissez-le s'évaporer. Versez 1/3 du bouillon et laissez le riz l'absorber complètement avant de renouveler l'opération jusqu'à l'épuisement du bouillon. Le riz doit être cuit, tendre et crémeux en 15 à 20 minutes. Retirez la casserole du feu puis laissez refroidir.

Dans un saladier, battez l'oeuf. Coupez la mozzarella en petits cubes. Farinez vos mains, puis formez des boules de riz d'environ 4cm de diamètre. Avec le pouce, faites un creux dans chaque boulette, puis placez-y un dé de mozzarella. Roulez les boulettes dans la farine puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Faire frire les boulettes quelques minutes dans l'huile à 180°c. Egouttez les sur du papier absorbant et servez les immédiatement.

 

 

 

Repost 0
Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Apéritif - entrées
commenter cet article
22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 11:14
Après une longue absence loin de la blogosphère, je vous propose aujourd'hui une idée de plateau pour un apéritif dînatoire.

Copie-de-DSC00086.JPG  

Cette assiette est composée (en partant du haut de la photo) :

-  croquettes de riz à la mozzarella 
- brochette abricot/magret de canard fumé
- brochette pruneau/jambon de pays
- tomates cerises caramélisées
- cuillère purée d'avocat aux épices mexicaines, ananas et crevette
- Bricks aux oignons confits et aux noix de pécan

Les recettes seront postées séparément.  
Repost 0
Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Apéritif - entrées
commenter cet article
14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 16:48
Après vous avoir expliqué comment réaliser votre Magret de canard fumé maison, voici une idée pour l'utiliser.

DSCF1333.JPG

- pâte brisée
- 150g de magret
- 50g de châtaignes
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 200ml de lait
- 200ml de crème liquide 
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 
- sel et poivre 

DSCF1334.JPG

Préchauffez votre four à 200°c.
Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et la ciboulette.
Coupez les châtaignes en dés et dégraissez les tranches de magret.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Disposez les châtaignes sur la pâte puis versez le mélange à base de lait et disposez en surface le magret.
Faire cuire pendant 30 minutes. 

Repost 0
Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Apéritif - entrées
commenter cet article
15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 19:32
Une nouvelle idée d'apéritif : des brochettes de boudin blanc accompagnées d'une compotée aux pommes rissolées aux oignons. 
 
DSCF1262.JPG
 
Pour 6 personnes :
 
- 3 boudins blancs
- 3 pommes
- 1 oignon
- 2 échalotes 
- 1 pincée de cannelle 
- du beurre
- 1/2 cuillère à café de miel 

DSCF1263.JPG

Epluchez les pommes et les coupez en quartiers; émincez l'oignon ainsi que les échalotes. 
Faire réchauffer une noisette de beurre dans une poêle, ajouter le miel et y faire chauffer l'oignon et les échalotes. 
Quand ils sont bien caramélisés, ajoutez les quartiers de pommes et laisser cuire à feu très doux 15 minutes.
 
Enlevez la peau des boudins, les coupez en tranches épaisses (au moins 1 cm d'épaisseur) et les faire dorer dans une poêle chaude avec du beurre fondu. 
 
Lorsque les boudins sont bien dorées, piquer 3 tranches sur une brochette et les déposez dans une assiette.
 
Répartissez la compotée dans des ramequins individuels pour accompagner les brochettes. 
A dégustez de suite !!! 

DSCF1265.JPG

Repost 0
Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Apéritif - entrées
commenter cet article
5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 17:26

Encore une petite idée d'apéritif vite préparée et très apprécié par les gourmands. 

 

DSCF1270  

 

- 1 cervelas

- 1 paquet de jambon de bayonne

- 1 boite de maroilles 

 

DSCF1271  DSCF1272.JPG 

Coupez le cervelas en tranches épaisses de 2 cm puis recoupez en 4.

Coupez le fromage en dés.

Enrobez un morecau de cervelas et de fromage d'une demi tranche de jambon de bayonne.

Piquez et placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes.

A dégustez tiède de préference accompagné d'une sauce soja sucrée. 

 

Repost 0
Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Apéritif - entrées
commenter cet article
5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 10:39
Je vous propose aujourd'hui une idée pour un apéritif dînatoire ou un buffet. Ce sont des carrés feuilletés aux poivrons confits, à la mozzarella et aux graines de pavot. 
 
Feuilletés aux poivrons et à la mozzarella : 
Pour 20 roulés 

DSCF1266 

- 1 carré de pâte feuilletée 20x20 
- 2 poivrons 
- 2 boules de mozzarella 
- graines de pavot 
- 2 champignons 
- origan 

DSCF1267  DSCF1268

Coupez les poivrons en 4 et déposez les dans un plat à gratin et arrosez d'huile d'olive. Enfournez sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.
Laissez refroidir et pelez les quartiers des poivrons et coupez les en lamelles.  

Coupez très finement les champignons et la mozzarella. 

Coupez la pâte en 20 carrés et déposez 2 lamelles de poivrons, 1 tranche de mozzarella et 1 tranche de champignons. 

Saupoudrez de pavot et d'origan et faire cuire à 180°c pendant 20 minutes. 

A dégustez chaud !!!

Repost 0
Published by aux-gourmandises-de-julie - dans Apéritif - entrées
commenter cet article