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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 16:48
Après vous avoir expliqué comment réaliser votre Magret de canard fumé maison, voici une idée pour l'utiliser.

DSCF1333.JPG

- pâte brisée
- 150g de magret
- 50g de châtaignes
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 200ml de lait
- 200ml de crème liquide 
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée 
- sel et poivre 

DSCF1334.JPG

Préchauffez votre four à 200°c.
Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et la ciboulette.
Coupez les châtaignes en dés et dégraissez les tranches de magret.
Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Disposez les châtaignes sur la pâte puis versez le mélange à base de lait et disposez en surface le magret.
Faire cuire pendant 30 minutes. 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 09:47

 

Je participe au concours organisé par la charmante Oum-Lila de la boutique d'Halwati shop (link)

la pat10

 

Et voici Flash McQueen :

 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 09:21

concours-cerf-dellier.jpg

La boutique Cerf DELLIER (link) et la blogueuse Chef Nini (link) organisent un jeu concours (link) et proposent de faire gagner 10 lots de 15 pâtes à sucres colorées.

 

J'ai décidé de participer à ce concours avec le gâteau Clochette :

 

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Souhaitez moi bonne chance !!! 

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9 mars 2012 5 09 /03 /mars /2012 08:22

Aujourd'hui, je vous propose un article sur le magret de canard fumé à réaliser soi même.

 

Moi qui pensait que l'opération était périlleuse, et bien en fait c'est un jeu d'enfant.

En plus il y a que des avantages, tout d'abord économique car un magret frais coûte environ 15 euros/Kg,

tandis qu'un magret séché acheté en grandes surfaces coûte entre 40 et 60 euros/Kg,

ensuite vous pouvez varier les plaisirs en jouant sur le dosage d'épices, l'ajout d'alcool, de sauce soja, ...

et enfin la texture est différente, plus moelleuse et fondante c'est que du bonheur !!!


La seule chose à ne pas négliger, c'est le fait de le préparer 3 semaines avant

(c'est la durée nécessaire pour la salaison et le séchage).

Mais vous pouvez tout à fait en préparez plusieurs et les congelez.


Pour le choix du magret, je vous recommande de sélectionner un magret de qualité,

pas trop gras, de taille généreuse.

 

Sans plus attendre voici la recette car je sens que vous salivez déjà à l'idée de dégustez

de belles tranches de magret de canard :

 

- 1 magret de canard frais de 500/600gr

- 200 à 300gr de gros sel de Guérande, de l'île de Ré,

dans tous les cas du sel humide, c'est très important

- 2 cuillères à café d'épices pour magret séché (lien d'un site pour l'achat des épices :link)

- 1 récipient plus grand que votre magret.

 

Préparation : 3 semaines avant

Bien rincer votre magret, retirez si possible les grands nerfs de surface.

Dans le récipient, mettre la moitié de sel, le magret coté peau sur le sel

puis le reste de gros sel en pressant bien.

Fermez le récipient soit avec le couvercle, soit avec du film et mettre au

frigo entre 12h (si vous préférez un magret peu salé) à 24h

(si vous préférez un magret bien salé). Pensez à programmez votre réveil

pour ne pas l'oubliez dans le sel ! L'idéal est de le préparez le soir.


12 à 24h plus tard ...

Sortir le magret, le débarrasser du sel. Bien masser et tapoter le magret

avec les épices qui doivent bien pénétrer dans les moindres recoins.

Le poser sur une serviette en coton ou un torchon et plier. Mettre le magret

dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines.


3 semaines plus tard ...

Le coupez en fines tranches et servir, à température ambiante.

A dégustez sur une salade verte, salade landaise, de pommes de terre, ...

Pour l'assaisonnement de votre salade, choisissez un bon vinaigre ; framboises,

velour balsamique, noix, ...

 

 

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 20:19
Pour la 1ère fois, je vous propose une recette de plat principal : pavé de saumon et sa crème de panais à la mimolette.


DSCF1318.JPG


Pour 4 personnes :

- 4 pavés de saumon,
- 4 petites cuillères à café d'huile d'olive
- 4 petites cuillères à café d'huile de noisette  
- 2 cuillères à café de fumet de poisson
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 
- 4 feuilles de laurier 

- 3 panais
- 2 petites pommes de terre 
- 50g de noisettes en poudre
- 50g de beurre
- 1 oignon
- 50cl de bouillon de légumes
- 100g de mimolette 

Épluchez et coupez en petits dés les panais et les pommes de terre.
Émincez l'oignon, faites chauffer le beurre et y faire dorer les oignons. 
Ajoutez les légumes pendant 5 minutes pour les saisir. 
Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 20 minutes. 

DSCF1321.JPG

Préchauffez votre four à 180°c
Préparez vos papillotes en plaçant un pavé de saumon dans un carré de feuille d'aluminium.
Versez sur le pavé 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 cuillère à café d'huile de noisette, 1/2 cuillère à café de fumet de poisson, 1/2 cuillère à soupe de crème épaisse et pour finir 1 feuille de laurier.
Fermez les papillotes et placez au four pendant 25 minutes si les pavés sont surgelés ou 15 minutes si ils sont frais. 

Lorsque les légumes sont cuits, égouttez les et réduisez les en purée. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème épaisse ainsi 80g de mimolette râpée. 

Présentez vos assiettes en mettant la purée dans une assiette creuse, déposez les pavé de saumon dessus.

DSCF1322.JPG

Vous pouvez décorez votre assiette avec quelques morceaux de mimolette ainsi que quelques noisettes concassées.

Avec cette recette, je vous recommande un vin blanc sec léger, non boisé aux notes d'agrumes : un blanc sec d'appellation Haut Poitou, Vacqueyras ou Bordeaux.  

Bon Appétit !!! 

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 19:32
Une nouvelle idée d'apéritif : des brochettes de boudin blanc accompagnées d'une compotée aux pommes rissolées aux oignons. 
 
DSCF1262.JPG
 
Pour 6 personnes :
 
- 3 boudins blancs
- 3 pommes
- 1 oignon
- 2 échalotes 
- 1 pincée de cannelle 
- du beurre
- 1/2 cuillère à café de miel 

DSCF1263.JPG

Epluchez les pommes et les coupez en quartiers; émincez l'oignon ainsi que les échalotes. 
Faire réchauffer une noisette de beurre dans une poêle, ajouter le miel et y faire chauffer l'oignon et les échalotes. 
Quand ils sont bien caramélisés, ajoutez les quartiers de pommes et laisser cuire à feu très doux 15 minutes.
 
Enlevez la peau des boudins, les coupez en tranches épaisses (au moins 1 cm d'épaisseur) et les faire dorer dans une poêle chaude avec du beurre fondu. 
 
Lorsque les boudins sont bien dorées, piquer 3 tranches sur une brochette et les déposez dans une assiette.
 
Répartissez la compotée dans des ramequins individuels pour accompagner les brochettes. 
A dégustez de suite !!! 

DSCF1265.JPG

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 17:26

Encore une petite idée d'apéritif vite préparée et très apprécié par les gourmands. 

 

DSCF1270  

 

- 1 cervelas

- 1 paquet de jambon de bayonne

- 1 boite de maroilles 

 

DSCF1271  DSCF1272.JPG 

Coupez le cervelas en tranches épaisses de 2 cm puis recoupez en 4.

Coupez le fromage en dés.

Enrobez un morecau de cervelas et de fromage d'une demi tranche de jambon de bayonne.

Piquez et placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes.

A dégustez tiède de préference accompagné d'une sauce soja sucrée. 

 

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 10:39
Je vous propose aujourd'hui une idée pour un apéritif dînatoire ou un buffet. Ce sont des carrés feuilletés aux poivrons confits, à la mozzarella et aux graines de pavot. 
 
Feuilletés aux poivrons et à la mozzarella : 
Pour 20 roulés 

DSCF1266 

- 1 carré de pâte feuilletée 20x20 
- 2 poivrons 
- 2 boules de mozzarella 
- graines de pavot 
- 2 champignons 
- origan 

DSCF1267  DSCF1268

Coupez les poivrons en 4 et déposez les dans un plat à gratin et arrosez d'huile d'olive. Enfournez sous le grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse.
Laissez refroidir et pelez les quartiers des poivrons et coupez les en lamelles.  

Coupez très finement les champignons et la mozzarella. 

Coupez la pâte en 20 carrés et déposez 2 lamelles de poivrons, 1 tranche de mozzarella et 1 tranche de champignons. 

Saupoudrez de pavot et d'origan et faire cuire à 180°c pendant 20 minutes. 

A dégustez chaud !!!

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 10:37
Des crevettes et des pêches ? quel drôle de mélange ! 
La douceur de la pêche s'accorde très bien avec les crevettes.
Les crevettes sont panées simplement avec de l'oeuf, de la farine et de la 
chapelure.

Copie de DSCF1240 
Recette pour 2 personnes :

12 crevettes
2 oeufs
25g de farine
285g de chapelure
1 pêche ou 2 demi en conserve
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de velours balsamique 
Copie-de-DSCF1239.JPG

Décortiquer les crevettes et ôtez le boyau central.
Mixer ensemble la pêche, le velours et l'huile d'olive. Poivrez
Cassez l'oeuf et battre en omelette.
Versez la farine et la chapelure dans une assiette creuse.
Enrobez les crevettes de l'oeuf puis du mélange sec.
Faites les saisir au dernier moment dans une poêle bien chaude et huilée.
Servez les tiède avec la sauce pêche.
DSCF1242.JPG
La sauce peut également se réaliser avec de l'abricot.
Pour un peu plus d'exotisme, vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée 
à la chapelure et préparer une sauce à la mangue pour accompagner.   

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 19:20
Je fais rarement des grandes tartes, le plus souvent des petites car je trouve la présentation plus sympa dans l'assiette. J'ai donc réalisée ces tartelettes gourmandes, les bananes sont confites dans un mélange carambar et miel et pour décorer la meringue suisse brûlée au chalumeau.

Recette pour 6 personnes  

DSCF1254.JPG 

2 banans assez grosse,
2 cuillères à café de miel touts fleurs,
2 carambars
18 amandes entières 

Meringue :
1 blanc d'oeuf
son poids en sucre

Pâte sablée :
100g de farine 
60g de beurre pommade 
40g de sucre glace 
1 cuillère à café d'eau

Tout d'abord la préparation de la pâte :

Travaillez le beurre et le sucre ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez la farine et l'eau et travaillez à la main puis former une boule. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez 6 cercles de 8 cm de diamètre. Déposez ces ronds de pâte sur la plaque du four et cuire 13 min à 180°c. Laissez refroidir. 

Ensuite la meringue :

Mettre le sucre et le blanc d'oeuf ensemble au bain marie et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue doit être bien blanche et brillante. Poursuivez le fouettage hors du bain marie jusqu'à ce que la meringue soit froide, si vous avez un robot, vous pouvez tout à fait le laissez battre à votre place. Versez cette préparation froide dans un poche à douille cannelée et réservez au frais. 

Enfin la garniture :

Versez le miel et les carambars dans un poêle et faites chauffer le tout pour faire fondre le caramel. Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez-les en 9 morceaux chacune. Déposez les morceaux de bananes dans le caramel et mélangez pour bien les enrober. laissez cuire à feu doux quelques minute puis déposez sur chaque rond de pâte 3 morceaux de bananes. versez les amandes dans la poêle pour les enrober de caramel puis déposez 1 amande sur chaque morceau de bananes. Déposez des noisettes de meringues entre 2 morceaux de bananes puis brûlez au chalumeau. Servir tiède car froid, les bananes sont trop dures.

Peut s'accompagner d'une boule de glace à la crème brûlée ou à la banane ou même une crème anglaise. 

Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de faire une pâte sablée, vous pouvez l'acheter toute prête mais il faudra la mettre en boule et l'étalez afin qu'elle soit épaisse de 5 mm. 

Bon appétit !!!

 

 

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